云南省疾控中心发布重要提示：随着气温持续攀升，高温高湿的环境为霉菌滋生创造了有利条件，食品安全风险随之增加，尤其是散装食品，更易受到霉菌及其产生的毒素污染，广大消费者需提高警惕，加强防范。
一、 认识风险：霉菌毒素的潜在危害
霉菌是自然界中广泛存在的一类真菌，在适宜的温度（通常25-30℃）和湿度（相对湿度80%以上）条件下，极易在各类食品（如粮食、坚果、水果、调味品等）上生长繁殖。更值得警惕的是，部分霉菌在生长代谢过程中会产生有毒的次级代谢产物，即霉菌毒素。常见的如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、展青霉素等。这些毒素化学性质稳定，普通烹饪加热难以完全破坏，长期或过量摄入可能对人体健康造成严重损害，损伤肝脏、肾脏，影响免疫系统，甚至具有致癌风险。
二、 聚焦重点：为何散装食品风险更高？
相较于预包装食品，散装食品在储存、销售环节更易暴露于环境中，风险尤为突出：
- 暴露面积大：散装食品通常敞开陈列，与空气、人员、器具接触频繁，增加了霉菌孢子污染的机会。
- 储存条件难控：销售场所若温湿度控制不当，或存放时间过长，极易导致食品吸潮霉变。
- 来源追溯难：散装食品往往缺乏完整的生产日期、保质期及厂家信息，消费者难以判断其新鲜度和储存历史。
- 反复触碰：消费者自行挑选的过程可能带来二次污染。
三、 专家支招：如何有效预防与选购？
云南省疾控中心专家建议，消费者和食品经营者应采取以下措施，守护“舌尖上的安全”：
给消费者的建议：
1. 选购场所要留心：尽量选择环境卫生良好、具备防尘防蝇设施、食品存放于阴凉干燥处的正规商场、超市或市场购买散装食品。
2. 感官鉴别仔细看：购买前仔细查看食品外观。警惕颜色异常（如发黄、发绿、长斑）、气味改变（出现霉味、哈喇味）、质地变化（发黏、变软）或表面有明显菌丝的食品。对于坚果、谷物类，要特别留意是否带有霉苦味。
3. 按需购买少囤积：炎热季节，散装食品不宜大量囤积，应遵循“少买、勤买、尽快食用”的原则，减少在家储存时间。
4. 科学储存是关键：购买回家的散装食品，应立即放入密封的容器（如保鲜盒、密封罐）中，并存放在阴凉、干燥、通风的地方，远离热源和水源。大米、面粉、坚果等可酌情放入冰箱冷藏。
5. 去除霉变要彻底：对于部分局部霉变的食品（如水果、面包），切勿切掉霉变部分后食用剩余部分，因为霉菌菌丝可能已深入内部，毒素可能已扩散。最安全的做法是整体丢弃。
给经营者的提醒：
1. 严格落实散装食品销售防护要求，配备防尘、防蝇、防鼠设施，使用加盖或非敞开式容器盛放。
2. 加强经营场所温湿度管理，保持环境通风干燥。
3. 建立并执行严格的进货查验和日常检查制度，对销售的散装食品进行定期检查，及时清理过期、变质产品。
4. 向消费者清晰公示食品名称、生产日期、保质期等信息，保障消费者知情权。
四、 健康饮食，安然度夏
食品安全无小事，防霉防毒记心间。面对高温“烤”验，消费者需增强自我保护意识，掌握正确的选购与储存知识；食品经营者更应严守安全底线，承担起主体责任。让我们共同行动，从细节入手，严防霉菌毒素污染，确保夏季饮食安全与健康。如食用食品后出现不适，应及时就医。
